首先，烧鸭粤港脆皮王的成分很多种配料，较为常见的是糖、醋、酒,那么它们在烧制的过程中起到什么样的作用呢？在烧制的过程中，要明白使用粤港脆皮王制作的脆皮烧鸭中的各种成分在烧制过程中的作用，首先要明白烧鸭的脆皮原理和上色原理。脆皮即是使烧鸭的皮膨松、香脆，而上色就是将烧鸭烧制成金黄的漂亮好看。
其次，烧鸭粤港脆皮王中的糖的作用，最主要的作用就是上色，它的作用原理就是多糖在高温的烤制下，分解成单糖形成红色，这就是金灿灿的烧鸭，外观卖相皆来源于此。其实糖的成分，在皮水中不但可形成漂亮的颜色，而且还可以添加一种回甜的香味，特别合乎南方人喜甜的胃口，那一种的甘香回味，干脆爽口，广式烧鸭得以广传传名于世。
最后，而酒在这里的作用，即可以弃除腥气，还可以在高温烧制的过程中，和醋一起产生分解，并产生大量的挥发，促进烧鸭的皮膨松胀大，也就是促进了烧鸭皮增厚，吃起来感觉更加化皮增脆。如果这些成分少了，则出炉的烧鸭不干脆；如果太多了，同样会造成烧焦的后果。