面对市场上琳琅满目的酱油，有的消费者是雾里看花，不知如何选择。怎样才能买到安全、健康的酱油？中国调味品协会有关人士接受采访时介绍，市民购买酱油时最好选纯天然酿造酱油，品牌企业的产品是消费者的优选。
       据了解，纯天然酿造酱油，不含致癌物三氯丙醇。它以大豆、小麦等为原料，经蒸汽保温发酵，营养丰富，富含18种氨基酸及微量元素等。
       真假酱油鉴别方法有两种：
       一是真酱油色泽呈红褐色或棕褐色，液体清澈而不混浊，倒转玻璃瓶后，瓶颈内壁仍附着酱油颜色，摇动酱油瓶身时，泡沫较多。假酱油色泽黑色，瓶颈内壁不附酱油颜色，泡沫较少且白，很快消失。
       二是真酱油开启瓶盖，酱油所有豉香味浓厚，豉香扑鼻。假酱油没有酱油所有的香味，口感咸苦和带有异味。